“2024年底門店突破5000家?！背闪⒂?018年的北京品牌夸父炸串，最近喊出了新的口號。

在整個大環境的陰影下，2023年餐飲市場涼意陣陣，有近126萬家的餐飲企業離場，同比增長超113%，很多在營的餐企雖然還沒有被“逼上梁山”，但也都開始收縮規模、降本增效。

與此同時，夸父炸串卻6年開店2000家、今年目標新增3000家門店的大躍進式瘋狂擴張，讓人不由為之側目，而在炸串這個小吃品類上，同樣處于狂飆狀態的還不僅僅是夸父。

差不多時間成立的喜姐炸串，短短數年，這個以前從未聽過的品牌已經“占領”了江蘇、廣東、浙江的大街小巷，門店數量超2000家。

曾經只是路邊攤的炸串，如今徹底火了，“登堂入室”成為繼新茶飲之后的又一頂流賽道。在數千門店增長的背后，密集沖入賽道的加盟商卻有人歡喜，有人愁。

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第一批吃螃蟹的人

陳放第一次聽說夸父炸串，是在2022年。

手頭有點余錢的他，那時一直關注著市面上的投資項目，偶然間聽到這個毫無知名度的名字，他的第一反應是，“這是哪里冒出來的品牌”。

彼時，新茶飲市場將加盟浪潮推至前所未有的高度，在眾多茶飲品牌包圍下的熱門商圈、街頭巷尾，還不時會有新的門店出現，爭奪之戰日益激烈。

相較之下，炸串加盟似乎是一門尚待開發的生意，夸父炸串、喜姐炸串分別在北京、江蘇的大本營站穩腳跟后，剛剛起步向全國延伸“觸角”。以夸父炸串為例，全杭州當時僅有十多家門店，屬于實實在在的藍海市場。

走訪了數家門店后，陳放認為這是一種可復制的業態，萌生了自己創業的念頭，但因為此前并未涉足過餐飲，這個決定在他心中彷徨許久，前后了解了接近一年，才真正下定決心投資。

去年3月，他拿下某熱門商圈B1樓的門店。由于處在黃金地段，20平方米的小店租金不菲，再加上夸父前期加盟費接近5萬元、首年管理費為1.2萬元、保證金1.5萬元、核心設備3.5萬元、首批物料3萬元、加盟門檻約15萬元以及門店裝修設計等，陳放前后投入了近60萬元。

“如果是在小吃街、小區門口或者美食城這些地段，租金成本會低一些，但人流量和曝光量顯然不如商場?！痹谒磥?，商鋪位置自帶營銷屬性，加盟生意本質上便是爭奪熱門的點位，這直接關系到門店流水和盈利。

雖然那會夸父炸串的名頭還不甚響亮，但由于品類豐富、二三十元的客單價吸引了不少前來嘗鮮的年輕人，牛肉串、雞肉串、雞米花等產品走俏，陳放的店鋪生意紅火。

當被問及是否回本、多久回本的問題時，陳放并未正面回答，只是含蓄表示自己或許是這場游戲中的幸運者之一。在第一家門店開業半年后，他又拿下了相隔近兩公里外商圈的一家店面，從他的動作來看，經營現狀似乎不言自明。

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炸串的“標準模式”

同樣是炸串小吃，在街邊炸串小店還在生存線上掙扎時，夸父炸串、喜姐炸串在短短數年之間已經發展到了數千家門店的規模，還獲得資本數輪投資。

可口可樂原CEO羅伯特·戈伊蘇埃塔曾分析說：“在房地產業，關鍵是地段、地段、地段。在商業中，關鍵是差異化、差異化、差異化?！?/span>

夸父炸串、喜姐炸串不僅將人們傳統思維中接地氣的路邊攤小吃搬進高大上的商場，而且在品牌、產品方面都做了差異化。

借用夸父追日的IP，夸父品牌從取名到包裝、裝修都定位國潮風格，即便單家門店僅二三十平方米的面積，依然把國潮風“微縮”進場景中，把傳統大店的形式變小，實現“小吃場景化”。

新潮的裝飾風格吸引90后、00后等年輕人的駐足，打卡、拍照、攝影……在短視頻成風的近兩年，互聯網的神奇力量能讓一家名不見經傳的小店迅速升級為網紅店鋪。

在產品開發上，夸父炸串也不曾松懈，從“炸蔬菜”升級為“炸蛋白質”，目前鎖定30道SKU，使用鹵油，不裹面糊，更是自制研發靈魂撒料和椒麻汁，做出獨家記憶的味道。消費“嗑瓜子式”吃炸串，一口一個根本停不下來。

品牌、位置、產品的獨特性讓好奇的消費者進店打卡，甚至無形中成為宣傳中的一環，而袁澤陸“小門店+大連鎖+全供給”的經營哲學，則讓夸父平均每天以一家新增門店的速度擴張。

在加盟夸父炸串之前，陳放從未接觸過餐飲行業，他依賴的就是夸父炸串的全供給模式——門店幾乎不需要自采購，實現食材100%配送；總部為門店“全安排”，提供裝修、設計、財務、代運營等后端供給。

簡單來說，加盟商只需租下一家二三十平方的小門店，安排人員在“前臺”經營即可，后端的一應事務總部全包。

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做“打工商”的大BOSS

看似再簡單不過的生意，但沖鋒在市場第一線的加盟商卻并不是都如陳放一般幸運。

加盟模式是新茶飲界的慣用“招數”，如蜜雪冰城一樣，夸父炸串采用的“小門店+大連鎖+全供給”的模式，也并不直接面對消費者，而是向加盟商銷售商品，并從中獲利。

如果想加盟夸父炸串，據官網加盟頁面中“預測”，你要先投入25萬-35萬元，其中加盟費4.98萬、管理費1.2萬/年以及許多七七八八的費用，而這些將成為夸父炸串的“收入”。

以2000 家門店數量計算，僅憑加盟費和首年管理費，夸父炸串收入就可以達到近 1.2 億元。此外，設備費加裝修費，按照較低標準一家店8萬計算，2000家店又“進賬”1.6億元，這還沒有算上物料進賬。

夸父炸串的同行“喜姐炸串”的加盟負責人就曾表示，在他們加盟商不到 2000 家的時候，僅通過物料就可以給品牌帶來差不多8.5億元-13億元的年收入。

在付出二三十萬之后，加盟商取得了經營炸串生意的權力，但還需要承擔市場的風險，中間有如陳放一樣賺錢的，也有投入后所有資金打水漂的。

在抖音等各個社交平臺上，有不少夸父炸串加盟商叫苦不迭。

“同行不同利，有掙錢的，但大部分都沒掙，掙錢的一個月也就兩三萬，畢竟所有貨都是從夸父炸串總部進，只能說對于不懂餐飲的人來說是個坑?？涓刚ù丝蛹用松痰腻X不干別的，天天宣傳，誰虧錢誰知道?！敝跎献苑Q是夸父炸串加盟商的李偉稱。

加盟商的不同喜憂，沒有撼動加盟店處于增長趨勢的炸串品牌。面向“打工商”的夸父炸串收入穩穩地增長著，2022和2023年的收入分別為10億元、21億元，遠超和府撈面等商場“釘子戶”。

但隨著炸串市場的飽和、市場紅利瓜分殆盡，曾讓品牌快速擴張的“小門店+大連鎖+全供給”模式似乎逐漸走向十字路口，未來的市場之中，是品牌與加盟商共同發展，還是薅更多加盟商的羊毛？

注：文中陳放、李偉均為化名